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RICETTE
COTOLETTE AL PISTACCHIO
Ingredienti per 6 persone: 900 gr. di filetto di vitello, 100 gr. di mollica di pane fresco, 100 gr. di mollica dì pan carré, 100 gr. di formaggio parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, aglio tritato, origano, mentuccia, 200 gr. di pistacchio tritato, olio d'oliva, sale qanto basta.
Preparazione: Prendere le fettine di filetto immergerle nell'olio di oliva bagnandole da tutte e due le parti e disporle in una teglia (non troppo profonda).Mettere insieme pistacchi, mollica, aromi e parmigiano, mescolare il tutto e ricoprire le fettine di filetto. Mettere in forno a 250° per otto minuti. Servire con un contorno di insalata o di funghi.
INVOLTINI DI PESCE SPADA AL PROFUMO DI PISTACCHIO
Ingredienti per 6 persone: 400 gr. di pesce spada, 100 gr. di gruviera, 50 gr. di pinoli, 50 gr. di pistacchi, 50 gr. d’uva sultanina, 30 gr. d’acciughe, 200 gr. di pane grattugiato, 2 cipolle grosse, il succo di 2 limoni, il succo di 2 arance, sale, pepe, foglie di limone.
Preparazione: Tagliate il pesce spada a fettine quadrate del peso di 20 gr. ciascuna, appiattitele con il batticarne, evitando di romperle e stendetele su un piano asciutto.Tritate sottilmente una delle cipolle, aggiungete le acciughe ben pulite e tritate, i ritagli di pesce spada, i pinoli, l'uva sultanina e friggere per 5 minuti.Tostate leggermente del pan carré e tritatelo insieme con i pistacchi, aggiungere il formaggio, un pizzico di pepe e del sale ed infine il composto rosolato. Legate quindi il tutto con il succo delle arance e dei limoni. Distribuite questo composto sulle fettine di pesce spada e arrotolatele.Umettate leggermente gli involtini con qualche goccia d'olio, passateli nel pane grattato rimasto, infilateli negli spiedini metallici, frapponendo una foglia di limone e una costa di cipolla. Fateli cuocere sulla griglia per un quarto d'ora.
INVOLTINI DELLA DUCHESSA
Ingredienti: Formaggi misti dolci, pan carré, prosciutto cotto, mortadella al pistacchio, una cipolla cotta tritata, una cipolla cruda, sale, pepe, pistacchi tritati, uova, scaloppe di vitello, pan grattato fresco.
Predisporre l'insieme di formaggi misti dolci, pan carré, prosciutto cotto, mortadella, pistacchi, cipolla tritata, sale e pepe.Ammorbidire il tutto con olio d'oliva e uova fresche, amalgamando.Su delle piccole scaloppe di vitello spolverare i pistacchi tritati e poi una parte del preparato sopra indicato e avvolgere accuratamente. Infilare le scaloppe arrotolate negli spiedini, intercalando con coste di cipolla e alloro. Passare gli spiedini nell'olio e poi nel pan grattato fresco. Cuocerli lentamente sulla carbonella e servire ben caldi.
SALMONE IN SALSA DI PISTACCHIO
Ingredienti per 4 persone:quattro fette di salmone di 200 gr. l'una circa, il succo di mezzo limone, sale, pepe bianco, due cipolle, 50 gr. di burro o margarina, sei cucchiai di brodo di dadi caldo, una foglia d'alloro.Per la salsa: un panino raffermo, tre cucchiai di latte, 125 gr. di pistacchi spellati, uno spicchio d'aglio, due cucchiai d'acqua, una raschiatina di noce moscata, sale, due cucchiai d'aceto, due cucchiai d'olio, una presa di zucchero, un tuorlo, due cucchiai di panna.
Per guarnire: qualche ciuffo di prezzemolo.
Preparazione: Passate le fette di salmone per un attimo solo sotto l'acqua e asciugatele. Irroratele con succo di limone, salate e pepate. Sbucciate le cipolle e affettatele finemente. Fate sciogliere il burro o la margarina in una pirofila e buttatevi dentro le cipolle lasciandole dorare per 5 minuti. Adagiate poi sulle cipolle il salmone e irroratelo con il brodo caldo. Unitevi l'alloro e fate cuocere il tutto per 15 minuti a fuoco moderato e a recipiente coperto. Per la salsa, eliminate la crosta del panino, mettetelo in una scodella, copritelo con il latte, un po' di liquido e fatelo ammorbidire. Mettete i pistacchi con l'aglio sbucciato nel frullatore e riducetele in purea. Strizzate il panino ammorbidito e mescolatelo in una terrina con la purea di pistacchi. Aggiungete la noce moscata, una buona presa di sale, l'aceto, l'olio, lo zucchero, il tuorlo con la panna, dopo averli frullati in una tazza. Togliete la foglia di alloro dalla casseruola, versate sul pesce la salsa e mettetelo senza coperchio sul ripiano di mezzo del forno già caldo.Fatelo gratinare per 10 minuti a 240 gradi, poi sfornatelo e servitelo nello stesso recipiente di cottura, guarnito di prezzemolo a ciuffetti.
SPEZZATINO DI CARNE E PISTACCHIO
Ingredienti per 4 Persone: 15 ml. (un cucchiaio) di olio, 450 gr. di spezzatino di carne magra, 100 gr. di cipolle, 225 gr. di funghi Porcini, 100 gr. di finocchi selvatici, 200 ml. di brodo vegetale, 15 gr. di farina, 50 gr. di pistacchi di Bronte, 1 mazzetto di erbe aromatiche sale e pepe, 1 bicchiere di vino rosso.
Preparazione: Tritate le cipolle. Pulite e affettate i funghi e rosolateli per 5 minuti con la carne tagliata a cubetti in una casseruola con l'olio, finché saranno leggermente coloriti.Unite i finocchi lavati e tritati.Versate il vino rosso, fatelo evaporare, bagnate con il brodo, profumate con le erbe tritate, salate e pepate. Coprite e cuocere in forno moderato a 180° per un'ora e mezza.Stemperate la farina in poca acqua, versatela nella casseruola insieme ai pistacchi sgusciati e tritati grossolanamente e rimettete in forno per altri 15 minuti.Servite la preparazione con patate bollite, carote e una verdura verde a scelta.
SPEZZATINO DI CARNE E PISTACCHIO IN CASSERUOLA
(Per 4 persone)
Ingredienti: 15 ml.(un cucchiaio) di olio, 450 gr. di spezzatino di carne magra, 100 gr. di cipolle, 225 gr. di funghi Porcini, 100 gr. di finocchi selvatici, 200 ml. di brodo vegetale, 15 gr. di farina, 50 gr. di pistacchi di Bronte, 1 mazzetto di erbe aromatiche, sale e pepe, 1 bicchiere di vino rosso.
Prepaazione: Tritate le cipolle. Pulite e affettate i funghi e rosolateli per 5 minuti con la carne tagliate a cubetti in una casseruola con l’olio, finché saranno leggermente coloriti. Unite i finocchi lavati e tritati. Versate il vino rosso, fatelo evaporare, bagnate con il brodo, profumate con le erbe tritate, salate e pepate. Coprite e cuocete in forno moderato a 180° per un’ora e mezza. Stemperate la farina in poca acqua, versatela nella casseruola insieme ai pistacchi sgusciati e tritati grossolanamente e rimettete nel forno per altri 15 minuti. Servite la preparazione con patate bollite, carote e una verdura verde a scelta.
ROTOLO ALLA GARIBALDINA
(per 4 persone)
Ingredienti: 700 gr. di fesa di spalla di vitello, 200 gr. di carne di vitello tritata, 100 gr. di prosciutto crudo, un uovo, latte, pan grattato, un piccola mela, 30 pistacchi sgusciati e spellati, un bicchiere di marsala, 3 cucchiai d’olio, una noce di burro.
Preparazione: Tritate il prosciutto crudo e mescolate con il vitello tritato, i 2 cucchiai di pan grattato, l’uovo, il mezzo bicchiere di latte, i pistacchi, la mela sbucciata e grattugiata, una presa di sale e una manciata di pepe. Disponete il ripieno sulla fetta di carne, arrotolatela e legatela con la rete da cucina. Fate scaldare l’olio in una casseruola e adagiatevi il rotolo, facendolo rosolare da ogni parte. Salare, pepare, irrorare con il marsala e fate cuocere a fuoco lento per circa un’ora e mezza aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda. Ultimata la cottura, fate raffreddare il rotolo e servite affettato.